також неферментований солод – джерело білка, вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. ферментований солод має практично всі ті ж корисні властивості – теж багатий білками, амінокислотами, мінералами, – але в ньому не такі активні внутрішні ферменти, так як значна їх частина вже відпрацювала при томлінні.