До салатово–шпинатним овочам відносяться салат, шпинат і щавель, їстівної частиною є листя. ці овочі скоростиглі, соковиті, ніжні, багаті азотистими речовинами (3%), мінеральними речовинами (2%), особливо залізом, фосфором, йодом, кальцієм, вітамінами С, Р, К і групи В, каротин.