термічна обробка
- обсмажування – допоміжна процедура, що має своєю метою створення скоринки на продукті.
- напруга – жарка у великій кількості масла (продукт полупогружён).
- пассерование – обсмажування в жиру овочів для екстракції жиром фарбувальних і ароматичних речовин.