В склад насіння рослин переважно входять органічні речовини. Зазвичай білки, жири і вуглеводи складають більше 80% від маси насіння. Але крім них все насіння містить в своєму складі воду та інші мінеральні речовини. На відміну від інших органів і тканин живих організмів, в насінні мало води.