Ідеально для заготовок підходять огірки з чорними шипами – вони добре пропускають розсіл. огірки з білими шипами – це, як правило, салатні сорти. Їх, звичайно, можна, можливо консервувати, але вони не будуть хрусткими і пружними, так як їх товста шкірка погано пропускає розчин солі і маринад.