Універсальна мука (мука 1-го сорту) – це суміш борошна, Виробленої з твердих і м’яких сортів пшениці; така мука може бути вибіленої або не вибіленого. Зазвичай в рецептах така мука називається простий. Універсальна мука містить від 8% до 11% білка (його ще називають клейковиною, Або глютеном).15 сент. 2014 р