листя перцю починають жовтіти і часто нижнє листя починають сохнути. Стиглі стручки гострого перцю мають великий вміст гірких речовин, це можна визначити, потерши стручком по тильній стороні руки. Якщо відчувається легке печіння шкіри, то перець вже дозрів.