маса макаронних виробів при варінні збільшується в 3 рази в залежності від їх сорти. Збільшення маси називається приварити. зварені макаронні вироби відкидають на сито (друшляк), дають текти відвару і заправляють розтопленим жиром (1/3 – ½ зазначеного в рецептурі кількості), щоб вони не склеювалися.