Їх поміщають в каструлю з окропом на кілька хвилин. Про готовність свідчить те, що гриби осідають на дно. Потім їх витягують з води, остуджують, розкладають по пакетам або контейнерів і заморожують. Якщо потрібно зберегти рижики до наступного дня, їх слід помістити в холодильник сирими або відвареними.