Про еластичності клейковини з борошна нормальної якості можна судити по її розтяжності: чим вище еластичність, тим менше еластичність. Еластичність сирої клейковини можна визначити шляхом здавлювання зразка клейковини між великим і вказівним пальцями або методом розтягуючи зразка на невелику довжину (2-3 см).