першосортна мука буває біла і потаємні. білу борошно найчастіше використовують для випікається млинців, печива, вафель. Більш темна ж мука використовується при приготуванні бездріжджовий і дріжджовий випічки: хліба, пудингів, солодкої здоби, запіканок, листкового тіста і профитролей з еклерами.