Хороша борошно повинно мати кремовий відтінок, володіти запахом свежесмолотого зерна, скрипіти при стисканні її пальцями, не залишати на них слід і не клеїтися до них. при розжовування борошна не повинно бути хрускоту. Смак – без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий, суха на дотик, без грудок, смак солодкуватий.