Для салатів, а також для окрошки картопля краще варити в «мундирі», не очищаючи його – шкірка не дасть картоплі розваритися. Крім того, варіння в шкірці дозволити зберегти більше корисних речовин. Воду, в якій вариться картопля в «мундирі», потрібно підсолити – з розрахунку 1/2 -1 ч.