Пухкий, зморшкуватий, волокнистий корінь вже не свіжий, на ньому можуть утворюватися плями або навіть цвіль. Також краще віддати перевагу довгим корінцях – в них більше ефірних масел і корисних елементів. запах імбирного кореня також повинен бути свіжим, а шкірка – тонкою.