«Всі російські так звані заправні супи (наприклад, борщ) треба солити у самому кінці. Якщо ви насипле сіль на самому початку, то частина води в процесі варіння википить, а оскільки овочі вбирають сіль з води, то вони за час варіння можуть пересолити. Зняли з вогню, посолити, Додали спеції – і відправили настоюватися ».