правильно солод потрібно запарити і тримати при температурі 65 * С приблизно 2 години, потім поступово охолодити до 35 * С і тільки тоді закладати в тісто. При цьому процесі відбувається оцукрювання солоду, Саме це і надає хлібу з житнього борошна неповторний смак і дух.