Головні відмінності свинини від яловичини – колір, консистенція, запах. яловичина – темно-червона або бордова, пружна, волокниста і зерниста на зрізі. Чим молодша тварина, тим світліше м’ясо. мармурова яловичина – обов’язково з рівномірно розподіленими вкрапленнями білого або кремового твердого жиру.10 дек. 2018 р