Досвідчені кухарі радять попередньо замочувати зелений маш на декілька годин. Перш ніж відварювати, маш потрібно добре промити, і тільки потім закладати в киплячу воду. І дуже важливо дотримуватися пропорції: на 1 склянку маша потрібно 2,5 склянки води. солити зелений маш потрібно за 10 хвилин до кінця варіння.