Залежно від сорту шпинат дозріває в різні терміни. Найбільш скоростиглі сорти дають товарну зелень (листя) через 15-20 днів після посіву, а насіння їх бувають готові через 80-100 днів. забирають шпинат, Коли у рослини утворюється від 5 до 8 добре розвинених листків і закінчують до появи стрілки.