В пшене міститься приблизно 12-15% білків, 70% крохмалю, незамінні амінокислоти. Є в крупі 0,5-08% клітковини, 2,6-3,7% жиру, цукрів трохи – приблизно до 2%, вітаміни РР, В1 і В2, а також у великій кількості калій, магній і фосфор. пшоно є рекордсменом за вмістом молібдену і магнію.