галун – кристалогідрати сірчанокислих складних солей, що володіють в’язким кислим смаком. У кулінарії галун застосовували ще в давнину. … Коли варять варення із зелених волоських горіхів, додають до 1% квасцов в воду для бланшування, а також при при маринуванні і солінні огірків щоб вийшли хрусткими.