Як випливає з назви, червоний винний оцет отримують в результаті «зброджування» червоних виноградних вин, після чого, як правило, його розливають по пляшках. І чим краще вино, тим кращим виходить оцет. традиційно оцет витримують в дерев’яних бочках кілька років, щоб він набув більш багатий, складний смак.