якщо пересохла, То знову її змочують. Скільки часу займе бродіння, точно сказати не можна – це залежить від температури. Чим вище температура, тим процес ферментації йде швидше. Небезпечні занадто висока температура і перетримка – чай набуває запах низькосортного чаю.