Борошно з сильною клейковиною надає тісту пружність, еластичність. цукор надає тісту м’якість, пластичність. Надлишок цукру в тесті робить його розпливчастим і липким. У присутності цукру зменшується здатність білків борошна до набухання.
Konturi.pp.ua 2024 . Powered by WordPress