краще всього для шашлику підходять: … окіст – сама м’ясиста частина туші з невеликою кількістю жиру і ніжною сполучною тканиною, відмінне м’ясо для пісного шашлику; лопатка без кістки – містить невелику кількість сполучної тканини, вимагає більш довго маринування та приготування.