Цибуля виконує функцію пом’якшення м’яса. він просочує м’ясо своїм соком і саме завдяки цьому шашлик виходить м’яким і соковитим. Але потрібно правильно вибрати і використовувати цибуля при Маринівка м’яса. Варто використовувати тільки звичайний ріпчаста цибуля.