У реакцію вступають обидва полімеру в складі крохмалю: атомарний йод проникає в порожнині їх структур і закріплюється всередині, утворюючи клатрати – комплексні сполуки. До речі, ця реакція оборотна. при нагріванні йод знову вийде з амілози і амілопектину і крохмаль придбає свою звичайну забарвлення.12 Серпня. 2019 р