Головний «кулінарний секрет» в даному випадку криється у властивостях гірчиці: Ця приправа здатна зробити м’ясну вирізку дуже ніжною, соковитою, буквально тане в роті. При цьому основна гірчична гострота «йде» в процесі термообробки, так що побоювання господинь приготувати надмірно гостра страва можна спокійно розвіяти.