Найкраще солити капусту на зростаючу місяць. Найсприятливіший час – п’ятий день після молодика. Тоді вона стовідсотково вийде смачною і буде довго зберігатися. Саме в цей час мікроорганізми, що відповідають за процес ферментації продукту, стають дуже активними: процес квашення йде весело і бадьоро.