Головною ознакою дозрівання кочанчиков і сигналом для початку збирання служить повне пожовтіння двох-трьох нижніх листя, які треба обов’язково обірвати. Конкретні терміни початку збору врожаю брюссельської капусти в регіонах можуть відрізнятися, але зазвичай це друга половина вересня.