Але Олена Тіванова звертає увагу на важливі нюанси: залізо не може нормально засвоюватися при дефіциті вітаміну С і фолієвої кислоти. Його всмоктуванню також перешкоджають поліфеноли і фітати, що містяться в чаї, каві, цільнозернових і молочних продуктах.