очищений картопля щоб уникнути потемніння потрібно відразу ж опускати в холодну воду, Але залишати в ній надовго не можна, так як в воді він втрачає частину крохмалю і вітаміну С, до того ж через кілька годин зберігання м’якоть його грубіє, він погано розварюється.