Ще раз підсумок: в процесі бродіння руйнується дуже багато крохмалю і в тесті підвищується вміст вологи, тому м’якуш готового хліба виходить вологим і дрібнопористі. А додайте сюди ще витівки амілаз і надлишок декстринів, які робить цей вологий м’якуш липким, і побачите майже всю картину цілком.21 дек. 2018 р