Для шокової заморозки картоплі фрі задіють скороморозильні апарати (тунельні або спіральні), а також Флюідізаціонние системи. У першому випадку брусочки картоплі рухаються по конвеєрній стрічці, під час руху їх обдуває холодне повітря, далі продукт направляється на фасовку і в промислові морозильники.