У бульбах міститься амінокислота тирозин, яка починає окислюватися і утворювати пігмент меланін. Саме він забарвлює картопля в темний колір. У промислових масштабах ця проблема вирішується за допомогою сірчистого газу (діоксиду сірки), яким обробляють продукт.22 Червня. 2018 р