Звичайна біла (рафінована) мука робиться тільки з ендосперму. Цільнозернове борошно містить більше клітковини, вітамінів, мінералів, жирних кислот, білка, але має менший термін зберігання, ніж біла мука, З двох основних причин: Більш високий вміст масел.