Бальзамічний оцет був винайдений в Італії в місті Модена. На відміну від винного оцту, Для якого основою є готове вино, бальзамик виготовляється з віджатого виноградного соку, уварюється до стану сиропу. Потім його змішують з винним оцтом і витримують в дерев’яних бочках.