В незрілих яблуках багато аскорбінової кислоти, а солодких речовин мало. Але в міру дозрівання яблуко накопичує несолодкий крохмаль, який гідролізується на фруктозу і глюкозу, надаючи солодкий смак плодам. У повністю дозрілих плодах крохмалю немає. Це можна перевірити, капнув на зріз яблука крапелькою йоду.