як підсумок – желатин кип’ятити можна, можливо. Але в нейтральному середовищі. Тобто, холодець без лимонного соку – норм. Але якщо ти робиш начинку в торт з ягідного пюре, або мармелад з фруктового соку з кислою pH, то навіть просто доводити до кипіння не варто …